MìMì đã được chế biến và ăn trong hơn 4.000 năm. Ngày nay, mì thường được dùng để chỉ loại mì làm từ bột mì. Chúng giàu tinh bột và protein, là nguồn năng lượng chất lượng cao cho cơ thể. Mì cũng chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, bao gồm các vitamin thiết yếu giúp duy trì sự cân bằng thần kinh, như B1, B2, B3, B8 và B9, cũng như canxi, sắt, phốt pho, magiê, kali và đồng. Những chất dinh dưỡng này giúp giữ cho cơ thể khỏe mạnh và giúp con người tràn đầy năng lượng.
Ngoài ra, mì có hương vị đậm đà và có thể thỏa mãn nhu cầu cảm quan của con người về thực phẩm. Độ dai và độ mềm của sợi mì, cũng như hương vị thơm ngon của mì, có thể mang lại cho người ăn cảm giác dễ chịu. Và bởi vì mì dễ chế biến, tiện lợi khi ăn và giàu chất dinh dưỡng, chúng có thể được sử dụng như thực phẩm chính hoặc thức ăn nhanh, vì vậy chúng từ lâu đã được người dân trên khắp thế giới chấp nhận và yêu thích.
Sau đây, chúng tôi giới thiệu một số loại mì ăn liền bán chạy trên thị trường, phù hợp cho việc phát triển thương mại và sản xuất mì quy mô lớn tại nhà máy:
1. Mì tươi khô
Bún khô được sấy khô trong lò, và độ ẩm thường dưới 13,0%. Ưu điểm lớn nhất của chúng là dễ bảo quản và dễ ăn, vì vậy rất được người tiêu dùng ưa chuộng. Cho dù ở nhà hay đi ăn ngoài, bún khô nấu nhanh và dễ mang theo. Sự tiện lợi này khiến bún khô có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong cuộc sống hiện đại hối hả.
Mì khô có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như mì nước, mì xào, mì lạnh, v.v. Người tiêu dùng có thể lựa chọn các loại mì khô khác nhau tùy theo khẩu vị và sở thích của mình, và kết hợp chúng với nhiều loại rau, thịt, hải sản, v.v. để tạo ra những món ăn phong phú và đa dạng.
Quy trình sản xuất:
2. Mì tươi
Mì tươi có độ ẩm cao hơn 30%. Mì có độ dai, hương vị lúa mì đậm đà và không chứa chất phụ gia. Đây là sản phẩm mì ăn liền được sản xuất hàng loạt theo công nghệ làm mì thủ công truyền thống.
Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh, nhu cầu về mì tươi, một loại thực phẩm tiện lợi giàu dinh dưỡng, ít chất béo và ít calo, đáp ứng chính xác nhu cầu đó. Người hiện đại, đặc biệt là người dân ở các thành phố lớn và vừa, ngày càng ưa chuộng mì tươi sống, mềm, với hương vị tự nhiên và truyền thống. Điều này mở ra cơ hội kinh doanh khổng lồ.
Ngành công nghiệp mì tươi đang dần trở thành một lĩnh vực được quan tâm lớn. Mì tươi là một loại thực phẩm tiện lợi được làm từ sợi mì tươi. Chúng thường được ăn kèm với nhiều loại rau củ tươi, thịt, hải sản và các nguyên liệu khác. Mì tươi rất ngon và bổ dưỡng.
Hiện nay, sự phát triển của ngành công nghiệp mì tươi thể hiện những đặc điểm sau:
1. Thị trường đang phát triển nhanh chóng. Trong những năm gần đây, do sự phổ biến của thực phẩm tốt cho sức khỏe, ngành công nghiệp mì tươi đã cho thấy xu hướng tăng trưởng nhanh chóng. Theo thống kê, quy mô thị trường ngành mì tươi tiếp tục mở rộng, với tốc độ tăng trưởng hàng năm duy trì trên 10%.
2. Xu hướng ăn uống lành mạnh. Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng hướng đến chế độ ăn uống lành mạnh. Mì tươi, với tư cách là một loại thực phẩm tiện lợi giàu dinh dưỡng, ít chất béo và ít calo, đáp ứng chính xác nhu cầu của người tiêu dùng.
3. Sự phát triển của thực phẩm đông lạnh và ướp lạnh tạo ra cơ hội mở rộng thị trường cho mì tươi.
Với sự phát triển không ngừng của các mô hình kinh doanh mới, các mô hình kinh doanh mới như chuỗi siêu thị, cửa hàng lớn và cửa hàng tiện lợi sẽ chiếm tỷ trọng ngày càng tăng trong thương mại đô thị. Một xu hướng chung trong sự phát triển của các mô hình này là coi thực phẩm đông lạnh và ướp lạnh là mặt hàng kinh doanh quan trọng hàng đầu, từ đó mở đường cho thị trường mì tươi.
Quy trình sản xuất:
3. Mì đông lạnh đã nấu chín
Đông lạnh-Đã nấu chínMì được làm từ các loại ngũ cốc như bột mì và bột lúa mì. Chúng được nhào trong môi trường chân không, tạo thành sợi bột, ủ chín, cán liên tục và cắt thành sợi, nấu chín, rửa lại bằng nước lạnh, đông lạnh nhanh và đóng gói (trong quá trình này, gia vị được đóng gói thành gói nước chấm và phần bề mặt và phần thân mì được đóng gói cùng nhau) và các công đoạn khác. Có thể ăn ngay sau khi luộc trong nước sôi hoặc luộc chín, rã đông và nêm gia vị. Mì đông lạnh được đông lạnh nhanh trong thời gian ngắn để đạt được tỷ lệ nước tối ưu bên trong và bên ngoài sợi mì, đảm bảo mì dai và đàn hồi, đảm bảo vệ sinh cao, thời gian rã đông ngắn và ăn nhanh. Trong điều kiện bảo quản lạnh -18°C, thời hạn sử dụng lên đến 6 đến 12 tháng.
Hiện nay, tốc độ tăng trưởng chung của ngành mì ăn liền đông lạnh đang rất nhanh. Mặc dù không có nhiều nhà sản xuất tập trung vào phân khúc này, nhưng tốc độ tăng trưởng lại rất nhanh. Sự tăng trưởng nhu cầu ở thị trường dịch vụ ăn uống hạng B đã trở thành yếu tố quan trọng nhất dẫn đến sự bùng nổ của mì ăn liền đông lạnh.
Lý do mì ăn liền đông lạnh được ưa chuộng trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống là vì nó giải quyết được nhiều vấn đề khó khăn trong nhu cầu phục vụ ăn uống:
Giao đồ ăn nhanh, tốc độ nấu mì tăng gấp 5-6 lần.
Đối với dịch vụ ăn uống tập thể, tốc độ phục vụ món ăn là một chỉ số rất quan trọng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ luân chuyển bàn và lợi nhuận hoạt động của nhà hàng.
Vì mì đông lạnh đã được nấu chín trong quá trình sản xuất, chúng được vận chuyển đến các nhà hàng ở đầu nguồn để bảo quản đông lạnh. Không cần rã đông khi sử dụng. Mì có thể được luộc trong nước sôi từ 15 đến 60 giây trước khi nấu.
Hầu hết các loại mì ăn liền đông lạnh có thể được dùng trong vòng 40 giây, và mì ramen đông lạnh nhanh nhất chỉ mất 20 giây. So với mì tươi cần ít nhất 3 phút để nấu, bữa ăn được phục vụ nhanh hơn gấp 5-6 lần.
Do sự khác biệt về kỹ thuật chế biến, phương pháp bảo quản và vận chuyển, chi phí trực tiếp của mì nấu chín đông lạnh cao hơn một chút so với mì tươi.
Nhưng đối với các nhà hàng, việc sử dụng mì nấu sẵn đông lạnh giúp cải thiện hiệu quả giao đồ ăn, tiết kiệm nhân công, nâng cao hiệu quả sử dụng không gian và tiết kiệm chi phí nước và điện.
Quy trình sản xuất:
| Mì tươi sấy khô | Mì tươi | Mì nấu chín đông lạnh | |
| Chi phí sản xuất | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Chi phí lưu trữ và vận chuyển | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Quy trình sản xuất | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Hương vị và dinh dưỡng | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Nhóm khách hàng | Siêu thị, cửa hàng tạp hóa, cửa hàng thực phẩm trực tuyến, v.v. | Siêu thị, cửa hàng tạp hóa, Nhà hàng, chuỗi cửa hàng, bếp ăn tập thể, v.v. | Siêu thị, cửa hàng tạp hóa, Nhà hàng, chuỗi cửa hàng, bếp ăn tập thể, v.v. |
Thời gian đăng bài: 03/11/2023